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INHALT WTM 05+06/2009

A. DEUTZ, T. GUGGENBERGER, J. GASTEINER, T. STEINECK, Z. BAGÓ, E. HOFER, I. AUER und R. BÖHM
Untersuchungen zur Verbreitung der Tularämie in Österreich unter dem Aspekt des Klimawandels
Investigation of the prevalence of tularaemia under the aspect of climate change

R. ZODTL, Ch. LANG, I. SOMMERFELD-STUR, M. SCHUH und F. SCHMOLL
Einfluss von Di- und Trigalakturoniden auf das Durchfallgeschehen beim Saugferkel
Effects of di- and trigalacturonides regarding diarrhoea of suckling piglets

B. RADISIC, D. MATICIC, M. LIPAR, D. VNUK, A. GUDAN, N. BRKLJACA BOTTEGARO, D. STANIN and G. NEDELJKOVIC
Eine diaphragmatische Hernie bei einer Stute
Diaphragmatic hernia in a mare

M. SUDAGIDAN and A. AYDIN
Untersuchung der Virulenzeigenschaften von aus Fleisch und Fleischwaren isolierten Staphylokokken
Screening virulence properties of staphylococci isolated from meat and meat products

D. LONCARIC, P. PAULSEN, A. TICHY, F. J. M. SMULDERS and M. UPMANN
Mikrobiologische Auswirkungen von Mängeln in der Schafschlachtung und Schaffleischbearbeitung unter Berücksichtigung von Markerorganismen
The microbiological effects of poor slaughter and processing hygiene in mutton production as determined by various marker organisms

P. ECKHARDT, K. FUCHS, B. KORNBERGER und J. KÖFER
Untersuchungen über die Reliabilität der im Zuge der Fleischuntersuchung erhobenen Befunde von Schlachtschweinen
A study of the reliability of findings obtained during meat inspection of slaughter pigs

Aus dem Veterinärreferat der Bezirkshauptmannschaft Murau, der Gesellschaft für Wildtier und Lebensraum, dem Institut für artgemäße Tierhaltung und Tiergesundheit des LFZ Raumberg-Gumpenstein, dem Forschungsinstitut für Wildtierkunde und Ökologie der Veterinärmedizinischen Universität Wien, dem Institut für veterinärmedizinische Untersuchungen Mödling (AGES) und der Zentralanstalt für Meteorologie und Geodynamik

Untersuchungen zur Verbreitung der Tularämie in Österreich unter dem Aspekt des Klimawandels

Schlüsselwörter: Tularämie, Feldhase, Klimawandel, Zoonose, Geoinformatik, Österreich.

Zusammenfassung
Im Untersuchungsgebiet (Niederösterreich, Burgenland, Steiermark) wurden im Zeitraum von 1994 bis 2005 insgesamt 271 Fälle von Tularämie bei Feldhasen erfasst und georeferenziert. Diese Tiere repräsentieren einen nicht bekannten Anteil an befallenen Individuen aus der Grundgesamtheit aller Feldhasen. Diese wurden für die vorliegende Arbeit nicht systematisch untersucht, da hier nicht der Befallsgrad insgesamt, sondern die Gründe für das lokal häufige Auftreten der Krankheit analysiert werden sollen. Vor allem mögliche Interaktionen zu Temperatur und Niederschlag wurden mit den lokalen Klimadaten geprüft. Für die Temperaturverteilung wurden aus den Messdaten der Klimastationen im Untersuchungsgebiet höhenabhängige Monatsmittelwerte bzw. Periodensummen berechnet. Der Niederschlag wurde ohne Einfluss der Höhe mit der geostatistischen Methode des Universal-Kriging umgesetzt. Temperatur und Niederschlag wurden in Folge für ein zweistufiges Beurteilungsverfahren verwendet. In der ersten Stufe bildeten klimatische Isolinien eine Abgrenzung des Befallsgebietes. Die räumliche Abgrenzung des Befallsgebietes in Ost- und Südösterreich konnte über die Isolinien des Jahresniederschlages (unter 720 mm), des Sommerniederschlages (unter 180 mm), der Wintertemperatur (über 0,5° C) und der Temperatur im Mai (über 14 ° C) geführt werden. Ergebnis der ersten Beurteilungsstufe ist die Ausweisung der warmen und trockenen Lagen Ostösterreichs als potenzielles Befallsgebiet. In der zweiten Stufe wurden die Wirkungsweisen von Temperatur und Niederschlag innerhalb des ausgewiesenen Befallsgebietes auf die Befallshäufigkeit in den Jahren untersucht. Es zeigte sich, dass die Wintertemperatur, die Temperatur im Mai sowie der Niederschlag im Juni und Juli den Großteil der jährlichen Schwankung in der Häufigkeit der Tularämiefälle erklären. In ihrer Wirkungsweise bilden diese Parameter die Entwicklung des Feldhasenbestandes ab. Warme Winter führen zu starken Populationen. Treten im Mai niedrige Temperaturen auf und regnet es im Juni und Juli vermehrt, werden die Junghasen geschwächt. Dies fördert innerhalb des Befallsgebietes das Auftreten der Tularämie. Für diesen Zusammenhang wurde ein lineares Regressionsmodell berechnet, welches diese Parameter als signifikant (p<0,05) erkannte und ein Bestimmtheitsmaß (R²) von 74,6 % erreichte. Für eine Prognose des Ausbreitungsgebietes der Tularämie im Jahr 2035 wurde eine Temperaturerhöhung zwischen 2 und 4 ° C unterstellt. Unter diesen Bedingungen könnte sich die Tularämie aus dem östlichen Flachland langsam über das Donautal weiter in den Westen und über die Südsteiermark weiter in den Süden verbreiten. Zusätzlich wären Fälle in inneralpinen Gunstlagen möglich. Dies bedeutet, dass mit einer Ausweitung des potenziellen Tularämie-Verbreitungsgebietes (von dzt. 13 % auf 46,5 % der österreichischen Landesfläche) gerechnet werden muss. Eine entsprechende Information an die Risikogruppen (Jäger, Förster, Landwirte, Laborpersonal, Präparatoren, Hausfrauen u. a.), verbunden mit Verhaltensempfehlungen erscheint ratsam.

Keywords: tularaemia, hare, climate change, zoonosis, geoinformatics, Austria.

Summary
Investigation of the prevalence of tularaemia under the aspect of climate change

Introduction
Wild animal habitats are greatly influenced by geographical location, structure, climate, fauna and flora and may extend deep into human settlement areas, depending on animal species. While this may be in accordance with ecological requirements, it also poses the danger of animal- human disease transmission. This research project aims at investigating the impact of climate and weather on the prevalence of tularaemia (pathogen: Francisella tularensis) in hare populations in the lowlands of eastern Austria. The fundamental relationship between bacterial infectious diseases, such as tularaemia, and climate parameters can be identified by the ambient conditions required by the pathogen. Bacteria reproduce at moderate, rising temperatures, are destroyed at elevated temperatures and are resistant to cold. In addition, the population density of host animals and the abundance of potential disease vectors (ticks, gnats) also play a decisive role. The infection is transmitted to animals and humans by direct contact with infected animals and vectors, by inhalation of pathogens or the consumption of insufficiently cooked hare meat. Several cases are recorded in Austria each year, but the number of unreported cases is likely to be far higher. The causative agent of tularaemia is also considered as a potential biological weapon due to its low infection dose.

Material and methods
A total of 271 cases of tularaemia in hares were recorded in the area under investigation (Lower Austria, Burgenland, Styria) in the period from 1994 to 2005 and georeferenced according to sender postcode. Temperature and precipitation data for the selected region were available from 30 weather stations of the Central Institute for Meteorology and Geodynamics. These data provided the basis for calculating an altitude dependent temperature distribution for suitable monthly means and period sums. The areal distribution of precipitation was calculated using the geostatistical universal kriging method without taking the influence of altitude into account. Those data were used for a 2 step analysis. The first step led to boundary values for the spatial distribution of tularaemia. These boundaries were used to estimate the distribution of tularaemia at the year 2035. The second step explained the different annual incidences using actual climate data.

Results
First step - finding spatial boundary values and estimate the areal distribution of tularaemia till 2035 A high incidence probability, based on the local isoline encircling the study area, was obtained for annual precipitation totals below 720 mm, summer precipitation below 180 mm, winter temperatures above 0.5 °C and mean May temperatures above 14° C (Fig. 1). These limit values allowed a calculation of the diseases spatial distribution for current and future conditions. A climate change induced warming of 2 to 4° C was assumed for predicting the distribution area of the disease by 2035, with warming expected to be more pronounced at higher altitudes than in lowlands. Fig. 2 shows the possible spatial distribution of tularaemia in 2035 following a rise in mean annual temperatures. Precipitation was not taken into account due to the lack of a suitable scenario. Under these conditions, tularaemia will slowly spread from the eastern lowlands via the Danube valley to the west and via southern Styria further to the south. Additional incidents of the disease could also occur in inner Alpine areas providing favourable climatic conditions. Second step - explaining coherences between climate parameter and incidence Inside of tularaemia zones a clear correlation was established between the 2 climate parameters and local disease incidence, which can be represented by the following linear regression model: Number of cases per year = 52.12 + 4.08 x (average of monthly mean temperatures for December, January and February) - 3.46 x (monthly mean temperature for May) + 0.26 x (precipitation total for June and July) This formula does not allow absolute incidence in nature to be calculated, since it is based on sample data of one specific region. Of special note, however, is the significant (p< 0.05) influence of the parameters selected on the incidence rate of the disease and the coefficient of determination obtained (R² = 74.6 %). It becomes clear that about ¾ of inter-year differences can be explained by temperature and precipitation conditions: higher winter temperatures result in an increase in incidence, while higher May temperatures lead to a decrease; high precipitation in summer again has an increasing effect. The ideal conditions for the spread of the disease are thus warm winters combined with low May temperatures and high precipitation in summer. The result represents a feasible development of hares. Warm winters increase the hare population. Low May temperatures and wet summers degrade leverets. So, tularaemia finds better conditions to increase. This correlation was derived from observations and of course does not apply to arbitrary temperature and precipitation values.

Conclusion
In summary it can be stated that climate is the key parameter for explaining the distribution of tularaemia in the past and that limit values for the individual climate parameters can be identified. The expected warming could result in a massive expansion of the potential tularaemia distribution area. It would therefore be important to inform risk groups (hunters, foresters, farmers, laboratory staff, taxidermists, housewives etc.) beyond current prevalence regions and recommend taking preventative measures of work hygiene (protective gloves, moistening the fur when skinning hares, insect protection, face masks in the lab) when handling hares and rodents and following good kitchen hygiene practices when preparing and cooking hares.


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Aus der Klinik für Schweine (Department für Nutztiere und Bestandsbetreuung) der Veterinärmedizinischen Universität Wien, aus der Medizinischen Tierklinik der Universität Leipzig und aus dem Institut für Tierzucht und Genetik (Department für Tierzucht und Reproduktion) der Veterinärmedizinischen Universität Wien

Einfluss von Di- und Trigalakturoniden auf das Durchfallgeschehen beim Saugferkel

R. ZODTL, Ch. LANG, I. SOMMERFELD-STUR, M. SCHUH und F. SCHMOLL
Wien. Tierärztl. Mschr. - Vet. Med. Austria 96 (2009), 114 - 121

Keywords: galacturonides, diarrhoea, suckling piglets.

Summary
Effects of di- and trigalacturonides regarding diarrhoea of suckling piglets

Introduction
Efficiency of pig-production is directly and indirectly affected by diarrhoea. This requires the permanent use of therapeutical and prophylactical measures. Therapy of diarrhoea of suckling piglets relies on etiological diagnosis as well as on the use of effective antibiotics. Due to resistance, new antibiotic substances need to be developed continously in order to treat resistant germs. Additionally, alternatives for antibiotic treatments are under consideration. In the present study the efficacy of di- and trigalacturonides in case of diarrhoea of suckling piglets was examined.

Material and methods
The trial consisted of 2 groups including a total of 713 suckling piglets derived from 71 breeding sows which were monitored in the period of birth until day 20 post partum. 50 % of piglets of group K received a glucose solution (20 %) at day 1 until day 5 of life and piglets of group G additionally a mixture of galacturonides (10 %). Feed for suckling piglets was fed starting on day 5 and this feed stuff was mixed with supplementary feed for suckling piglets starting on day 10 for a period of 7 days. The feed ration of piglets of group G contained supplementary galacturonides in the same concentration as mentioned above. The body mass of piglets and the intensity of diarrhoea were determined on days 1, 3, 11 and 20 of the experiment. Additionally, 134 rectal swab samples were taken from equal numbers of pigs of both groups during the course of monitoring and examined bacteriologically. The total amount of consumed feeding stuff between day 5 and day 20 was determined.

Results
During the total period of the trial no significant differences between the groups in terms of increase in body mass and feed intake was found. Between the groups the results of bacteriological examinations of rectal swab samples did not show noteworthy differences, but a significant difference concerning intensity of diarrhoea was observed. Finally it should be mentioned that the galacturonide group evidently showed not only a significant difference in respect to the necessity of treatments but also a decrease of drug use.

Discussion
In the present study, pathogens could be found in faeces, but they had less pathogenic effects on the animals which were treated with galacturonides. This might be interpreted as general improvement of intestinal health. Regarding the amount of feeding stuff no difference could be found between the groups and is due to the acceptance of the feed additive. The handling of the proved additive is easy in its usability in daily use because it can be added with any commercial mixing machine. For each suckling piglet, approximately 60 grams of galacturonides were needed during the examination period. Since galacturonides do not only have a proven influence on E. coli (JUGL et al., 2001; GUGGENBICHLER et al., 2004; PICHLER, 2007) but also enhance the intestinal health, they increase resistance of animals against various pathogens. Finally, the use of galacturonides is recommended for suckling piglets as pro- and metaphylaxis as well as a supporting part of an antibiotic therapy.

Schlüsselwörter: Galakturonide, Durchfall, Saugferkel.

Zusammenfassung
In der vorliegenden Studie wurden die Wirkungen von Di- und Trigalakturoniden auf das Durchfallgeschehen beim Saugferkel untersucht. Für die Studie standen in 2 Durchgängen 713 Ferkel von 71 Sauen vom Zeitpunkt der Geburt bis zum 20. Tag post partum zur Verfügung. 50 % der Ferkel (Gruppe K) erhielten vom 1. bis 5. Lebenstag (LT) eine 20 %ige Glukoselösung, bei den anderen (Gruppe G) wurden zusätzlich 10 % Galakturonide beigemischt. Ab dem 5. LT wurde Saugferkelfutter zugefüttert, welches ab dem 10. LT für 7 Tage mit Saugferkelergänzungsfutter verschnitten wurde. Auch in diese Ration wurden bei den Ferkeln der Gruppe G Galakturonide in einer Konzentration von 10 % eingemischt. Die Lebendmasse (LM) der Ferkel wurde am 1., 3., 11. und 20. LT erhoben, wobei über den gesamten Beobachtungszeitraum kein signifikanter Unterschied hinsichtlich Lebendmassezunahme und Futterverbrauch zwischen den Gruppen festgestellt wurde. Obwohl die Befunde der bakteriologischen Untersuchung kaum Unterschiede zwischen den Gruppen zeigten, wurde ein signifikanter Unterschied in der Durchfallintensität festgestellt. Ein signifikanter Unterschied bestand in der Behandlungsnotwendigkeit, woraus sich in der Galakturonidgruppe ein um 35,3 % geringerer Medikamentenverbrauch ergab.



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From the Clinic of Surgery, Orthopaedics and Ophthalmology, the Department of General Pathology and Pathological Morphology, the Department for Radiology, Ultrasound Diagnostics and Physical Therapy and the Department of Avian Diseases, Faculty of Veterinary Medicine, Zagreb, Croatia

Diaphragmatic hernia in a mare

B. RADISIC, D. MATICIC, M. LIPAR, D. VNUK, A. GUDAN, N. BRKLJACA BOTTEGARO, D. STANIN and G. NEDELJKOVIC
Wien. Tierärztl. Mschr. - Vet. Med. Austria 96 (2009), 122 - 126

Keywords: diaphragmatic hernia, mare, dyspnea.

Summary
1 month after parturition, a diaphragmatic hernia containing loops of jejunum was diagnosed in an 8-years-old, Croatian Posavac, brood mare. Predominant signs were dyspnea and loss of body mass with colic symptoms developing just in the final stage. Tentative diagnosis was based on thoracic radiography. Definitive diagnosis was made by necropsy. The tear in the diaphragm had probably occurred during parturition, while the herniation of jejunum occurred later, secondary to a possible fall.

Schlüsselwörter: Stute, diaphragmatische Hernie, Kurzatmigkeit.

Zusammenfassung
Eine diaphragmatische Hernie bei einer Stute
1 Monat nach der Geburt ihres Fohlens wurde bei einer 8jährigen Stute kroatischer Posavac Zucht eine diaphragmatische Hernie diagnostiziert, wodurch Schleifen des Jejunums in den Brustkorb verlagert waren. Die prominentesten klinischen Symptome waren kontinuierliche Kurzatmigkeit und Abnahme der Körpermasse. Koliksymptome traten nur in der letzten Krankheitsphase auf. Die endgültige Diagnose wurde an Hand des Thoraxröntgens gestellt. Der post mortem Untersuchungsbefund bestätigte die Diagnose. Die Dauer des klinischen Verlaufs legte nahe, dass der Riss im Diaphragma wahrscheinlich während der Geburt aufgetreten war, aber die Herniation des Jejunum sich später ereignete , wahrscheinlich durch einen Sturz.

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From the Biotechnology and Bioengineering Central Research Lab., Izmir Institute of Technology, and the Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Medicine, Istanbul University

Screening virulence properties of staphylococci isolated from meat and meat products

M. SUDAGIDAN and A. AYDIN
Vet. Med. Austria / Wien. Tierärztl. Mschr. 95 (2008), 128 - 134

Keywords: staphylococci, meat products, biofilm, extracellular enzymes.

Summary
Virulence properties (biofilm formation, antibiotic susceptibility, production of extracellular enzymes and the presence of toxin genes) of staphylococci isolated from various meat and meat products were investigated. 22 Staphylococcus spp. (S. aureus n=9, S. haemolyticus n=4, S. cohnii n=3, S. saprophyticus n=3, S. hominis n=1, S. simulans n=1 and S. warneri n=1) were isolated from 120 meat and meat product samples. 10 strains were biofilmformers. Although none of the strains was resistant to vancomycin, oxacillin, teicoplanin, ofloxacin and gentamicin, 8 strains were found to be resistant to penicillin and one strain was found to be resistant to erythromycin. In addition, all strains were negative for the mecA PCR. 8 strains showed lipolytic activity against Tween 80, 10 strains against Tween 20, and 18 strains against tributyrin. Moreover, 9 strains showed proteolytic activity against casein, 11 strains against milk and 17 strains against skim milk containing media. Mostly S. aureus strains showed positive results for icaA-SA, nuc, geh, sspA, sspB, aur, serine protease gene, hla, hlb, set1, and etb. However, 7 of coagulase- negative staphylococci strains were found to carry see gene. As both prevalence and concentration of this bacterium were low, and no isolate contained all virulence factors, it is concluded that common hygiene and process control measures should be sufficient to control meatborne staphylococcal intoxication.

Schlüsselwörter: Staphylokokken, Fleischwaren, Biofilm, extrazelluläre Enzyme.

Zusammenfassung
Untersuchung der Virulenzeigenschaften von aus Fleisch und Fleischwaren isolierten Staphylokokken

Virulenzeigenschaften (Biofilmbildung, Empfindlichkeit gegenüber Antibiotika, Produktion extrazellulärer Enzyme und Anwesenheit von Toxingenen) von Staphylococcus- Isolaten aus verschiedenen Proben von Fleisch und Fleischwaren wurden untersucht. 22 Staphylococcus spp. (S. aureus n=9, S. haemolyticus n=4, S. cohnii n=3, S. saprophyticus n=3, S. hominis n=1, S. simulans n=1 und S. warneri n=1) wurden aus 120 Proben von Fleisch und Fleischwaren isoliert. 10 Isolate konnten Biofilme bilden. Zwar war keiner der Stämme gegen Vancomycin, Oxacillin, Teicoplanin, Ofloxacin und Gentamicin resistent, dafür aber 8 gegen Penicillin und einer gegen Erythromycin. Zusätzlich waren alle Isolate mecA PCR negativ. 8 Serovare zeigten lipolytische Aktivität in Bezug auf Tween 80, 10 auf Tween 20 und 18 auf Tributyrin Nährmedium. Außerdem zeigten 9 Isolate proteolytische Aktivität auf Kasein, 11 in Milch und 17 in Magermilch enthaltenden Nährmedien. Zumeist zeigten S. aureus-Isolate positive Ergebnisse für icaA-SA, nuc, geh, sspA, sspB, aur, Serinprotease Gen, hla, hlb, set1 und etb. Jedoch wurden 7 Serovare von koagulase-negativen Staphylokokken gefunden, die das see Gen tragen. Die niedrige Prävalenz und Konzentration dieses Bakteriums in Fleisch und Fleischwaren, und die Tatsache, dass kein Isolat alle Virulenzeigenschaften gemeinsam aufwies, erlauben die Schlussfolgerung, dass die üblichen Hygiene- und Prozesskontrollmaßnahmen zur Verhütung fleischübertragener Staphylokokken-Intoxikatio- Abbreviations: Aur = aureolysin; CaCl nen ausreichend sein sollten.

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Aus dem Institut für Fleischhygiene, Fleischtechnologie und Lebensmittelwissenschaft, Department für Öffentliches Gesundheitswesen und Nutztiere, dem Institut für Medizinische Physik und Biostatistik, Department für Naturwissenschaften, der Veterinärmedizinischen Universität Wien und dem Labor für Fleischtechnologie der Hochschule Ostwestfalen- Lippe

The microbiological effects of poor slaughter and processing hygiene in mutton production as determined by various marker organisms

D. LONCARIC, P. PAULSEN, A. TICHY, F. J. M. SMULDERS and M. UPMANN
Wien. Tierärztl. Mschr. - Vet. Med. Austria 96 (2009), 135 - 144

Keywords: sheep slaughter, mutton processing hygiene, environmental contamination, marker organisms.

Summary
The microbiological contamination of sheep carcasses, meat and environmental surfaces was evaluated in 2 lowthroughput abattoirs and in further processing facilities of a major supermarket chain in Austria. Carcasses were sampled using a swabbing method, with flank, thorax lateral, brisket, breast and perineal region as sampling sites. For each sample, total viable counts (TVC), Bifidobacteria, Enterobacteriaceae, Enterococcus spp., total coliform and E. coli counts were obtained. Samples were examined for the presence of Salmonella spp., Listeria spp. and L. monocytogenes. High levels of total viable and Enterobacteriaceae counts were observed on carcasses immediately after slaughter - ranging from 5.80 to 6.74 and from 2.25 to 3.43 log10 cfu/cm2, respectively. In general, chilling of carcasses reduced bacterial contamination (p <0.001). With the exception of Bifidobacteria, cutting and deboning increased bacterial numbers (p <0.001). Prevalence of Salmonella spp. was highest on carcasses immediately after slaughter, prevalence of Listeria spp. and L. monocytogenes was highest on food contact surfaces sampled in the cutting area (5.1, 45.6 and 11.4 %, respectively). The layout and facilities of abattoirs as well as slaughter practices apparently influenced the contamination of carcasses. Bacterial numbers of environmental samples suggest that the processing environment plays a major role in the final contamination level.

Schlüsselwörter: Schaf, Schlachtung, Schaffleischgewinnung, Hygiene, Umfeld, Markerorganismen.

Zusammenfassung
Mikrobiologische Auswirkungen von Mängeln in der Schafschlachtung und Schaffleischbearbeitung unter Berücksichtigung von Markerorganismen
In 2 kleinen österreichischen Schlachthöfen und in Fleischabteilungen einer Supermarktkette wurde die bakterielle Kontamination von Schaf-Schlachtkörpern, Schaffleisch und Oberflächen von Gerätschaften und Einrichtungen untersucht. Die Schlachtkörper wurden mittels Wischtupfer an Dünnung, Flanke, Unterbrust, Brust und Perinealregion beprobt. Es wurden aerobe Gesamtkeimzahl, Bifidobakterien, Enterobacteriaceen, Enterococcus spp., Coliforme und E. coli bestimmt, sowie auf das Vorkommen von Salmonella spp., Listeria spp. und L. monocytogenes untersucht. Unmittelbar nach der Schlachtung wurden auf den Schafschlachtkörpern bereits hohe Gesamtkeimzahlen und Enterobacteriaceenzahlen im Bereich von 5,80 bis 6,74 bzw. von 2,25 bis 3,43 log10 kbE/cm2 nachgewiesen. Auf durchgekühlten Schaf-Schlachtkörpern waren die Keimzahlen signifikant niedriger (p <0,001), wohingegen nach der Zerlegung höhere Keimzahlen (p <0,001) - mit Ausnahme von Bifidobakterien - nachgewiesen wurden. Die Prävalenz von Salmonella spp. war auf den Schaf- Schlachtkörpern unmittelbar nach der Schlachtung am höchsten (5,1 %), wohingegen die Prävalenz von Listeria spp. und L. monocytogenes auf lebensmittelberührenden Oberflächen im Zerlegebereich am höchsten war (45,6 % bzw. 11,4 %). Die Gestaltung und Ausstattung der Schlachthöfe sowie die Schlachttechnik hatte einen offensichtlichen Einfluss auf das Ausmaß der Schlachtkörperkontamination. Die auf lebensmittelberührenden Oberflächen nachgewiesene Mikroflora legt nahe, dass dem Arbeitsumfeld eine wesentliche Rolle bei der Zunahme der bakteriellen Kontamination vom Schlachtkörper zum ladenfertigen Teilstück zukommt.

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Aus dem Institut für Öffentliches Veterinärwesen (Department für Nutztiere und öffentliches Gesundheitswesen in der Veterinärmedizin) der Veterinärmedizinischen Universität Wien, der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit, Fachbereich Daten, Statistik und Risikobewertung, Graz, dem Institut für Angewandte Statistik und Systemanalyse der Joanneum Research GmbH, Graz, und der Fachabteilung 8C - Veterinärwesen beim Amt der Steiermärkischen Landesregierung, Graz

Untersuchungen über die Reliabilität der im Zuge der Fleischuntersuchung erhobenen Befunde von Schlachtschweinen

P. ECKHARDT, K. FUCHS, B. KORNBERGER und J. KÖFER
Vet. Med. Austria / Wien. Tierärztl. Mschr. 96 (2009), 145 - 153

Keywords: meat inspection, carcass and organ lesions, comparability, repeatability.

Summary
A study of the reliability of findings obtained during meat inspection of slaughter pigs

Introduction
In the future, official meat inspection authorities will be required by law to register their findings in a database as well as to report to the slaughterhouse management, the farm of origin and the state authority.

Material and methods
The study carried out at one Austrian slaughterhouse over a period of 22 months examined the reliability of meat inspection by 13 official veterinarians. It is based on an exemplary 4 of 10 findings obtained from 3,395 batches (152,520 slaughter pigs), delivered from 223 farms. Parameters, seen as relevant from a veterinarian’s point of view, like mild, moderate and severe pneumonia, bursitis, and mange were examined for comparability and repeatability of all veterinarians involved.

Results
Of all parameters evaluated only mange proved suitable. Comparability of remaining data appeared unsuitable for all 13 official veterinarians due to significant deviations in their evaluation. Mild pneumonia was assessed consistently by 7 veterinarians (53.9 %), 6 veterinarians (46.1 %) showed significantly different findings, 4 of which showed a steady downward, 2 a steady upward trend. Moderate and severe pneumonia was not diagnosed steadily by anyone. Mange was diagnosed comparably by 9 official veterinarians (69.2 %), 4 veterinarians (30.8 %) showed significantly different findings over time. Bursitis was diagnosed steadily by 5 official veterinarians (38.5 %), 8 veterinarians (61.5 %) varied significantly.

Conclusion
Since critical variations in findings obscure the factual state of the physical condition of slaughter pigs, these results can only serve in a very limited sense as indicators for health state without preceding evaluation of meat inspection authorities. The significance of well-founded and continued education will grow further with the introduction of compulsory documentation.

Schlüsselwörter: Fleischuntersuchung, Schlachtkörperund Organveränderungen, Vergleichbarkeit, Wiederholbarkeit..

Zusammenfassung
Amtliche Fleischuntersuchungsorgane sind gesetzlich verpflichtet, künftig die Ergebnisse der Schlachttier- und Fleischuntersuchung in einer Datenbank aufzuzeichnen und dem Schlachthofbetreiber, dem Herkunftsbetrieb der Tiere und dem Landeshauptmann zu melden. Während eines Zeitraums von 22 Monaten erfolgte die Überprüfung der Reliabilität der Organ- und Schlachtkörperbeurteilungen von 13 amtlichen Tierärzten an einem österreichischen Schlachthof. Der Arbeit liegen exemplarisch 4 der insgesamt 10 ausgewerteten Befunde von 3.395 Schweinepartien (152.520 Schlachtschweinen), die aus 223 Betrieben stammten, zugrunde. Aus veterinärmedizinischer Sicht besonders relevante Parameter wie geringgradige Lungenveränderungen, mittel- und hochgradige Lungenveränderungen, Bursitiden sowie durch Räude verursachte Hautveränderungen wurden einer Beurteilung hinsichtlich der Vergleich- und Wiederholbarkeit der Befundraten der Tierärzte unterzogen. Vergleichbare Befundungen der Fleischuntersuchungsorgane lagen lediglich für den Parameter Räude vor. Für die übrigen erfassten Befunde trifft die Vergleichbarkeit nicht für alle 13 Veterinäre zu; es wurden signifikante Unterschiede in den Beurteilungen festgestellt. Geringgradige Lungenentzündung beurteilten 7 Tierärzte (53,9 %) über die Zeit konstant, 6 Veterinäre (46,1 %) zeigten signifikante Unterschiede in der Befundung, wobei 4 Veterinäre kontinuierlich fallende, 2 Tierärzte kontinuierlich steigende Befundraten aufwiesen. Mittel- und hochgradige Lungenentzündung beurteilte keiner der 13 amtlichen Tierärzte über die Zeit konstant. Hinsichtlich der Räude erfüllten 9 Veterinäre (69,2 %) die Wiederholbarkeit, 4 Tierärzte (30,8 %) zeigten signifikante Unterschiede in der Befundung über die Zeit. Bursaveränderungen befundeten 5 amtliche Tierärzte (38,5 %) gleichbleibend über die Zeit, 8 Veterinäre (61,5 %) zeigten signifikante Unterschiede in den Beurteilungen. Die großen Schwankungen in der Befunderfassung der amtlichen Tierärzte verzerren den tatsächlichen Gesundheitszustand der Schweine. Ein routinemäßiges Heranziehen der Schlachtbefunde als Indikator für den Gesundheitszustand der Schweine ohne vorherige Evaluierung der Untersuchungsorgane kann daher nur eingeschränkt empfohlen werden. Die Aus- und ständige Weiterbildung der Fleischuntersuchungsorgane wird mit Einführung der neuen Dokumentationspflichten noch mehr an Bedeutung gewinnen.

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